16 Ekim 2010 Cumartesi

Evde Suşi Nasıl Yapılır?

İstanbul'da restoranlarda ateş pahası olan suşiyi evde çok daha ucuza ve bol miktarda yapmak mümkün. Eğer benim gibi suşiye meraklıysanız ve restoranlardaki küçük porsiyonlardan tatmin olmuyorsanız, yeteri kadar zamanınız ve sabrınız varsa (dikkat, suşi yapmak eğer yardım almıyorsanız yarım gününüzü alabilir) evde yapmak gayet mantıklı. Japonlar darılmasın ama bu iş çok büyük bir ustalık da gerektirmiyor.

sushi malzemeleriBugün 4 çeşit suşi yaptık:
  • Shake Maki (somon pirinç nori)
  • Kappa Maki (somon salatalık nori)
  • Shake Nigiri (somon pirinç)
  • Philedelphia Roll (Amerikan usulü sushi, philedelphia peyniri, somon, pirinç, nori, salatalık)
Gereken Malzemeler:
  • Sushi için özel pirinç (küçük taneli bir pirinç işinizi görür)
  • Somon füme (bütçenizi aşıyorsa büyük marketlerde satılan dondurulmuş "sahte" yengeç etini de somon gibi dilimleyerek kullanabilirsiniz)
  • Salatalık (tercihe göre avakado da olur)
  • Nori (siyah, yosunsu kağıtlar, ne yazık ki bunun alternatifi yok)
  • Philedelphia peyniri (kıvamlı bir süzme koyun yoğurdu da aynı işlevi görebilir)
  • Soya sosu (acı sevenler için ayrıca wasabi)
  • Pirinç sirkesi (yoksa tuz ve esmer şeker karıştırılmış beyaz üzüm sirkesi)
  • Zenfecil turşusu (çok da şart değil, yan malzeme)
  • Bambu mat (norileri sarmak için kullanılır, yokluğu sizi daha fazla yoracaktır)
4 çeşit suşi için ortak malzemenin hazırlanması

Pirinç 5-6 defa özenle yıkanır ve yarım saat kadar suda bekletilir.
Pirinç Türk usulü (1'e 1 buçuk "altın" oranıyla) kısık ateşte, tuzsuz ve yağsız olarak pişirilir.


Hazırlanan pilav geniş bir tabağa yayılır ve soğuyana kadar bekletilir (yavaş yavaş soğuması tercih edilir, soğutmak için "saç kurutma makinesi" kullanan arkadaşlar, sonra pilavın sertliğinden şikayet edebilir). Pilav soğuduktan sonra pirinç sirkesi (100 gr pirinç için yarım çay bardağı) pilava dökülür ve homojen olarak yayılarak iyice karıştırılır.


Pilavımız, 4 çeşit sushi için ana malzemedir.

Shake Maki
Nori bambu mata yerleştirilir.
Sirkelenmiş pilav homojen olarak matın üzerine yayılır, elle şekil verilir.


İnce kesilmiş somon dilimleri norinin üzerine yerleştirilir.

Bambu mat katlanarak rulo elde edilir.


Rulo soğuması için dolaba konulur ve 15 dk beklenir.
Soğuyan rulo 6-8 parçaya, enlemesine kesilir ve servise hazır hale getirilir (büyük ve geniş bir bıçak kullanılması tavsiye edilir).

Kappa Maki
Somon yerine salatalık koyularak aynı işlemler uygulanır.

Shake Nigiri
Pilav yumurta şeklini alacak şekilde köfte gibi yoğurulur.


Kare veya dikdörtgen şekline kesilmiş somon dilimleri bu karışımın üzerine yapıştırılır.


İşlem sırasında hazırlanacak sirke damlatılmış bir kase su, pilavın elinize yapışmasını önleyecektir.

Philadelphia Roll
Bambu matın üzerine bir jelatin serilir. Pilav jelatinin üzerine iyice yayılır. Pilavın üzerine ise nori yerleştirilir (shake makinin ters işlemi olarak düşünebiliriz).


Salatalık dilimleri norinin üzerine şekildeki gibi yerleştirilir ve aralarındaki boşluk Philadelphia peyniri ile doldurulur.


Karışım rulo şeklinde sarılır, jelatin çıkarılır.


Rulonun dış kısmına somon dilimleri yerleştirilir.


Dolaba konularak bir süre bekletilir ve enlemesine kesilir (bıçağın keskin olması önemli bir detaydır).



4 ceşit suşimiz böylece hazır oldu. Hazırladığımız parçaları wasabi sosuna veya soya sosuna banarak yiyebilirsiniz. Yanında da zencefil turşusu gerçekten iyi gidiyor. Afiyet olsun :)

Evde suşi yapımının ikinci bölümüne buradan ulaşabilirsiniz



21 yorum :

  1. Valla süper görünüyor, ellerinize sağlık:)

    YanıtlaSil
  2. bir oturuşta hepsini yemek ister bu deli gönlüm:)

    YanıtlaSil
  3. Evde sushi keyfini yaşamak ve harika lezzetlerde sushi yapmak için gurmereyon.com adresinde sushi yapımı için gereken tüm ürünleri bulabilirsiniz.

    YanıtlaSil
  4. Merhabalar,

    Oncelikle cok guzel tarif yazmissiniz, ellerinize saglik. Yukaridaki yorumu yazan kisi bir site onermis ancak ben baska bir sey sormak istedim. Gerekli malzemeleri elden alabilecegimiz yer var midir Istanbul'da? Ya da bu siteden almak yeterli midir? Bu konuda bilginiz varsa paylasir misin? Tesekkurler simdiden :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. cihangir carefour da hemen hemen tüm malzemeler vardı. mat da dahil. kanyon daki macro dan da bulabilirsin. yani sushi ye yakın insanların yaşadığı yerlerdeki marketlerde :) genelde malzemeler var.

      Sil
    2. selam dipte, geçenlerde sipariş verdiğim Sushisepeti diye bir site var, evde sushi hazırlamak için gerekli tüm malzemeleri topluca gönderiyorlar, deneyebilirsin ;)

      Sil
  5. sonuç:
    https://twitter.com/cukurcumatimes/status/247024504193298432/photo/1

    YanıtlaSil
  6. Yanıtlar
    1. bncede iğrenc cunku o somon çiğ yenirmi , ayrıca somon bulamayan sahte yengec alsın demıssınız marketten , sahte yengec etı somondan 3 misli daha pahalı bilmem haberiniz varmı

      Sil
    2. de ayrı mi ayrı. haydi güle güle...

      Sil
    3. Iykk bence de igrenc.bu ne bicim bi tıkınma tarzıdır be.millet kafayı yemiş mi yemiş ? Haydi güle güle..

      Sil
  7. tarifi izleyerek evde denedim güzel oldu teşekkürler

    YanıtlaSil
  8. Susi malzemeleri ne yazık ki gereğinden pahalı, fakat bizdeki malzemelerle de çok güzel suşi yapılabilir, wasabi yerine acı biber sosu, pirinç sirkesi yerine de sirkeyle inceltilmiş koyu bir nar ekşisi efsane olur diye düşünüyorum.

    O siyah yosunun tadı da gerçekten iğrenç asma yaprağı varken niye yosunla uğraşalım :)

    YanıtlaSil
  9. merhabalar ,
    Taksimdeki çin markette sushi yapmak için gerekli tüm malzemeler mevcut mu acaba ? bir bilgisi olan var mı?

    YanıtlaSil