20 Ağustos 2011 Cumartesi

Gömeç'te Sardalya Keyfi

Naylon poşetle çıktığımız Gömeç tatili kısa da olsa pek lezzetli bir tatildi. En azından Karaköy Balık Pazarı'nda bir türlü denk getiremediğim sardalyayı, ana vatanında yani Kuzey Ege'de hem de tam yağlanıp lokum kıvama geldiği zamanda yeme fırsatım oldu. Üstelik ablamın taa Amerikalar'dan çantasına koyup getirdiği "makro lens dönüştürücü aparatı" sayesinde mis gibi fotolar da çekecektim. Ama Ayvalık'ın altına üstüne getirmemize rağmen (akşama kaldığımız için olsa gerek) değil sardalya, çiflik çipurası bile bulamadık.

Lor tatlısı
Gel gör ki yiğidin harman olduğu rüzgar vadisi heybetli Gömeç ilçemizde karşılaştık balıkların sultanıyla. Hemen iki kilo temizletip koşar adım evin yolunu tuttuk. Adına Gelibolu'da festival düzenlenen bu balığın, konservesi ve tuzlaması da makbuldür (ben konservesini pek sevmem, kokusu çok yoğun gelir). Sardalya Akdeniz'de 15 santimi bulur. Okyanusa geldiğinde ise 30 santimi çoktan geçmiştir. Hamsinin kuzeni, papalinanın kardeşi, tirsi de ağabeyidir.


Tatlı kontejanında ise Ayvalık'ın meşhur dondurma-tatlıcısı Güler Pastanesi'nden (kendilerine tatlıhane derler) dillere destan lor tatlısı var. Kimi Kemalpaşa gibi varoş tatlılar kervanına soksa da bu şaheseri benim için Antep baklavasından bile kıymetlidir. Varoş tatlılara olan sempatim höşmerim, kemalpaşa, cevizli kadayıf, leblebi şekeri gibi bir listeyle uzayıp gider. Neyse güneş batar gibi mangalı yakmaya başladığımdan dört numara miyopumun da etkisiyle kör topal koyuldum çetrefilli işlere.


Bir yandan kuzenim sardalyaları kılçığından ayıklayıp, taze dalından koparılmış asma yapraklarına saradursun; ben de mangal coşturma işine paralel, sarmanın üzerine dökülecek domates sosunu hazırlıyordum. Sos derken rende domates, ince kıyılmış maydonoz, azıcık sarımsak ve zeytinyağından oluşma basit bir karışım benimki. Körpe yapraklar sınırlı olduğundan artan sardalyaları da yetenekli kuzenim hamsi tavada olduğu gibi birbirine yapıştırarak tavaya dizdi. Aman dikkat! Sardalyayı körpe görüp kılçığını ayıklamayayım demeyin. Hamsi gibi cips niyetine yenilmiyor bu meret. Kılçığı diken gibi saplanıyor boğazına. Mangalımız ve sosumuz hazırlandıktan sonra sarmaların üzerine sosu hafif gezdirerekten koyuyoruz ateşe.


Balık körpe olduğundan yapraklar piştiği vakit balığı da pişmiş sayıyoruz. Balığın yanına beyaz şarap gider ama evde Gömeç yapımı şarap olunca şımarıklık etmeyi bırakıyoruz. Sonuç enfes. Eğer yaprağın tadı balığı gölgeliyor diyorsanız bir körpe yaprağa iki sardalya sarabilirsiniz. Böylece daha az emek harcayıp keyfinize bakarsınız. Limonlu balık severler bir de koruk suyunu deneyiniz. Asma yaprağı zaten ekşi olduğundan ben ikisini de pek kullanmıyorum. Gecenin en büyük vurgunu ise Almanya'dan iki sene barmenlik eğitimi alıp kokteyl yapma ateşiyle yanıp tutuşan kuzenimizin kokteyl şovu oldu. Havada uçuşan bardaklar arasında dolapta bulunan rom, lime ve naneyle keyfimize keyif kattı. Allah kuzenleri başımızdan eksik etmesin. Afiyet olsun.

Sasa'dan Edit: Okan'ın "sardalyeleri", "sardalya"yla değiştirilmiştir. 

10 yorum :

  1. aman ha sardalyeye hamsi muamelesi yapmayın. kılçıklarını çıkarmadan pişirmeyin. diken gibi damağınıza saplanır allah korusun.

    YanıtlaSil
  2. bu arada sardalye mi? sardalya mı?çipura mı? çupra mI?...çözemedim..

    YanıtlaSil
  3. et mi balık mı peki? :) cevabı cok net olmalı

    YanıtlaSil
  4. Blogunuzu COk tesadufen kesfettim.SAFA meyhanesi ile ilgili birseyler ariyorken yorumunuzu okudum ve sonrada bloga daldım cıkamadım.Cok begendim dogrusu. Bizde mangalda yaprağa sarılı sardalya yaptık fakat yaprakları cok kurudu. Bunun icin bir onlem varmıdır.Fotolarda son derece guzel gozukuyor da...

    YanıtlaSil
  5. yaprakların iç kısmına zeytinyağı sürmek ve ateşi kor halinde tutmak işe yarar.sen ne dersin okan?

    YanıtlaSil
  6. evet bence de. sardalya çok yağlı bir balık.ızgarada çok uzun süre tutmadığınız sürece kuru olmaz ama zeytinyağıyla nemlendirmek kesin çözüm..

    YanıtlaSil
  7. Ben normalde istanbulda yasıyorum.Fakat is nedeniyle Adanaya geldim. Burada da cok enteresan mekanlar var.Ozellikle bir tanesine dun gittim ve koptum. Adamlar oyle bir yer yapmıslar ki tam merdiven altı .Fakat lezzetler o meshur yuzevleri felan katlar ayrıca cok uygun fiyatlar..Gelirseniz haber edin birsure daha buralarda olacagim..
    sevgiler

    YanıtlaSil
  8. yahu ofis ofis içim şişerken burada bana bu yapılır mı? monitöre saldıracağım birazdan :) ellerinize sağlık fevkalade bir blog.. şlopp! hürmetler efenim.

    YanıtlaSil
  9. @alexandra (tgwbs): teşekkürler. (benim de canım çekmedi değil)

    YanıtlaSil