23 Mart 2012 Cuma

Evde Yemek Serisi: Calzone

Evde yemek serimiz calzone ile tüm hızıyla devam ediyor. Kaz Dağları'nın Jamie Oliver'ı blog yazarımız İmerhan'ın hamburger yazısı yoğun alkış almıştı. İmerhan şu sıralar evde tirit yapımı ile uğraşıyor. Ayrıca bir diğer blog yazarımız Adil ise en iyi çılbırı elde etmek için sabahtan akşama kadar yumurta kırıyor. İçine sinen bir çılbır yaptığı vakit bizlerle buluşacak. 


Calzone ve pizza. Bu iki hamur işini hazırlarken, hamur, sos ve malzeme önem sırasına göre hareket ediyorum. Bu nedenle daha önceki pizzalarımı fırından aldığım hamurdan yaparken, bu sefer elde yapmayı tercih ettim. Ekmek hamurunun mayası pizza hamurundan biraz daha fazla olduğundan pizza biraz kalın olabiliyor. Bu yüzden evde uzun süre mayalanmamış hamurdan pizza yapmayı denedim. Sos ise her zamankinden daha katı oldu. Ayrıca hamur biraz kıtır olsun istediğimden yarıya yakın kepek unu kullandım. 

Calzone içi
Domatesleri küp küp doğrayıp zeytinyağında kavurduktan sonra iki diş sarmısak ve kuru fesleğen ekledim. Carrefour'da taze fesleğenin bir tutamı 5 tl olunca kuruyla yetinmek zorunda kaldım (Nedir bu fesleğenin fahiş fiyatına olan hoşgörü? Hepi topu nane ile kuzen, reyhan ile kardeş değil mi bunlar? Kişniş ve maydonoz meselesine ise sonra gireceğim).



Sos pişmeye yakınken az tuz ve karabiber ilave ettim. Sosun kıvamının her zamankinden daha koyu olmasını istediğimden biraz daha fazla pişirdim. Çünkü calzoneye çok cıvık sos kullanırsak, ilk ısırıkta sıcak domatesin elimi ayağımı yakacağında emindim (Bilen bilir sıcak domatesin gazabı kezzaptan beterdir). Hoş, çok pişirmeme rağmen yine de domates sosu akıp, elimi ayağımı ve damağımı yaktı.


Hamuru elle basitçe açıp, sosu yaydıktan sonra, geriye kafanıza göre malzeme koymak kalıyor (İlk iki kriter güzel olunca malzeme kontejanında lor, hatta en adi kaşar bile konsa yemek sırıtmıyor). Hepsini sabah kahvaltısında yiyeceğimden ben peynirin dışında malzeme koymadım. Fakat içine küçük küçük doğranmış mantar ekleseymişim tadı daha lezzetli olabilirmiş. Peynir olarak ise mozarella ve mihaliçi denedim.


Artan hamurla ise buzdolabında bulunan peynirlerin kırmasından oluşan yerel bir quattro formaggi denedim. Gorgonzola, mozarella, parmesan ve ricotta peynirinin yerine mozarella, mihaliç, hellim ve kokulu peynir kontejanını doldurmak için dolapta beklemekten sararmış Bergama tulumunu ekledim (Beş peynir mi oldu?). Sonuç calzoneyi gölgeleyecek kadar iyiydi.

Dikkat sıcak domates!
Not: Orijinal quattro formaggiyi tarifine uygun yapmaya kalkarsanız, İmerhan'ın hamburgerinde olduğu gibi, bir pizzayı minimum 20 tlye mâl edersiniz. Bu bizim gibi alt-orta sınıf çalışan kesim için kaldırılabilir bir maliyet değil. İtalya'nın varoş peynirlerinden, nâm-ı diğer İtalyan loru ricottayı bulabilseniz bile fiyatı canınızı sıkabilir. Ricottayı lorla geçiştirip, BİM'den yarım kilosunu 5 tlye mal ettik diyelim. Mozarellayı da kaşarla ikame edip (Yazıklar olsun!), parmesanı da Kars gravyeri ile oyalayalım. Asıl sorun gorgonzola gibi aroması çok yoğun olan bir peynirin muadilini bulmakta. Ne Van otlu peyniri (Hem içindeki otların fırında yandıktan sonra ne hale geleceğini kestirmek de zor), ne de Bergama tulumu bu işle başedemiyor. Ben çözüm bulamadım. Önerisi olan?

12 yorum :

  1. aslında rokfor gorgonzolanın eyrine olabilir. küflü peynir kontejanından. zaten bazı yerler de öyle yapıyor.

    YanıtlaSil
  2. yaw tat olarak tabi ki olur da, peki ya fiyat?!

    YanıtlaSil
  3. rokfor yaygın peynir olduğundan daha ucuza bulunabiliyor. türk rokforu bile var.kilosu 35 tl. gorgonzola saçma biçimde aşırı pahalı

    YanıtlaSil
  4. uzun araştırmalar sonucu buldum :) divle(konya yöresinden)gök peyniri küflü peynir kontejanından pizzaya konulabilir.
    http://blog.milliyet.com.tr/Blog.aspx?BlogNo=74126

    YanıtlaSil
  5. Evde yemek serisini ilgiyle takip ediyorum.Calzone resimde güzel görünse de lezzeti hakkında bir fikir yürütmek güç sanırım ama bu kadar çabaladıktan sonra lezzetli olmuştur herhalde...

    İşin ilginç tarafı ben de Ukrayna'da yaşamama rağmen bu saydığınız peynirleri ucuz fiyata alabiliyorum.Sonuçta burada da bir ithalat söz konusu ama fiyatlar orta düzeyde seyrediyor.Nedir bizde ki fahiş fiyatların nedeni bilen varsa beri gelsin.

    Mesela burada bir İtalyan şarabı(tercihen Toscana) ve marketten peynir alıp rahatlık yersiniz ama aynı ritüeli Türkiye'de gerçekleştirmek çok zor.Kötü kalite Şili şaraplarının fiyatı bile neredeyse 30-40 lira civarındaydı ( 2 sene önce).

    YanıtlaSil
  6. Değerli Okan kardeşim,
    O kadar özenmiş, tarif yazmışsın. Nerede pişirdiğini yazmamışsın. Yazıyı okurken deneyeyim dedim ama bilemedim nerede pişireceğimi.
    Çiğ börek gibi bir şeye benziyor. Yağda mı kızartılıyor onun gibi, tavada mı pişiriliyor, turbo fırına mı atılıyor, mahalle fırınına mı veriliyor.
    Hepimiz anamızın karnından kalzoneyle fırlamadık.

    YanıtlaSil
  7. haklısın. ben de calzone ile doğmadım. hatta ilk pizzamı bile çok geç yaşlarda yedim. düz arçelik fırında pişirdim ben.

    YanıtlaSil
  8. merhabalar; bu tarife domates sosu yapmadan kurutulmuş domates kullansak sizce nasıl olur? peynirler eridiğinde gerekli kıvam domates sosu olmadan da sağlanabilir mi yoksa asıl malzeme midir?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. italya nın bazı yerlerinde pizzayı sossuz da yapıyorlar. ve hatta hamur üzerine sadece patates ve soğan koyarak da pizza yaptıklarına göre ve calzone de bir çeşit kapalı pizza olduğuna göre teori de problem yok. ama bence domates sossuz calzone, erimiş onca peynire rağmen kuru ve özelliksiz olacaktır. kuru domatesi blender dan geçirerek biraz zeytinyağla beraber sosumsu birşey de yapılabilir. naçizane görüşüm bu.

      Sil
    2. teşekkürler:) bahsettiğiniz şekilde kuru domates-maydanoz, fesleğen, kekik-lor, mozarella, parmesan ve ezine(!) peynirleri ile deneyeceğim.

      Sil