Ne İstanbul Film Festivali, ne de Fenerbahçe'nin UEFA kupasına bir adım daha yaklaşması gündemimizin ana maddesi. Evde yemek yarışmasının rüzgarını arkamıza almışken başka bir konu hakkında yazı yazabilmek ne mümkün! Hazır başkalarının yazılarına puan verirken baharın gelişini müjdeleyen bir tarif ile benim de çorbada bir tuzum bulunsun. Emir kiplerinde Güneşin Ve Ateşin Tadı adlı Antep mutfağı üzerine yazılan kitaptan bahsetmiştim (Buradan okuyabilirsiniz). Uzun zamandır bu kitaptaki birkaç tarifi yapmak istiyordum. Dikkatimi en çok çeken bölüm ise yoğurtlu yemekler. Yoğurdun pişirilerek yapıldığı yemekleri hep çok severim. Yayla çorbası ve hatta daha önce bir yazımızda bahsettiğimiz (Buradan bakabilirsiniz) Malatya mutfağının üst noktası kiraz yaprağı. Kitaba dönelim. Sayfa sayfa tüm tariflere bakıyorum. Tabi bu bölümün başyapıtı yuvalamayı hızla geçiyorum. Daha az bilinen tariflere ağzım sulanıyor. Mesela yıllar önce yediğim çağla aşı. Yılın sadece bu mevsiminde yenilebilecek yemekler...
![]() |
1. Malzemeler için semtimizin tek büyük manavı olan Yeşilçam'a uğruyoruz. |
![]() |
3. B planı devreye giriyor. Yemeğimizin adı "şiveydiz". Çağla aşının taze sarımsaktan yapılan versiyonu. Tipik bir bahara hoşgeldin yemeği daha. |
![]() |
4. Yemek için birer kilo taze sarımsak ve soğan (Toplam on bağdan fazla geliyor) alınca patron şaşırıyor. Manavımız güleryüzüyle bu muhitin en iyisi. |
![]() |
6. Yemek yapımına paralel bir şekilde başlıyoruz. Soldaki et şiveydize sağdaki çiğ köfteye gidiyor. |
![]() |
7. Şiveydiz için, sarımsak ve soğanları beyaz kısmından üç santim kadar kesiyoruz. |
![]() |
8. Malzemeler kitapla birebir. Sadece pul biber yerine isot koyuyorum. Ayrıca sona doğru çiğ köfte bana çok kuru geldiği için yarım çay bardağı zeytin yağı ilave ediyorum. |
![]() |
9. Çiğköfte için ise beyazlarını kopardığımız malzemeleri ve maydanozu ince ince kıyıyoruz. |
![]() |
10. Akabinde kuru soğanları... |
![]() |
11. Yoğurma işlemini önce ince bulgur kuru soğan ve pul biberle yapıyoruz. Süre 5 dakika. |
![]() |
12. Ardından kıyma, salça, karabiber ve tuz ekleyerek 15 dakika daha yoğuruyoruz. |
![]() |
13. Paralel evrende tencerede az su ile pişirdiğimiz etlere nohutu ekleyip tamamen piştikten sonra soğan ve sarımsağı ilave ediyoruz. |
![]() |
15. Salça ve kıyma ile 15 dakika yoğrulan malzemeye artık tüm yeşillikleri ekleyebiliriz. Bu şekilde de 5 dakika yoğurduktan sonra çiğ köfte hazır hale geliyor. |
![]() |
16. Şiveydizi tabağa koyup üzerini naneli yağ ve bir tutam karabiberle süslüyoruz. |
![]() |
17. Yemeğin kokusu inanılmaz. Taze soğan, yoğurt ve nane (Ben koku meselesini abartıp bir yaprak da taze nane doğradım). Baharın gelişi bundan daha güzel bir şekilde müjdelenemez. Afiyet olsun. |
etle işim olmaz ama yeşilçam manavını görmek keyfimi yerine getirdi :)
YanıtlaSily.
Elinize sağlık, pek leziz duruyorlar. Ayrıca yanlış hatırlamıyorsam en iyi çiğ köfte hayvanın döşünden yapılandır diyordu büyüklerim, öyle de denemenizde fayda var.
YanıtlaSilKonuyla alakasız olarak, bu yazıda kullandığınız fotoğraf makinesini nedir? sormadan edemedim.
Tesekkurler.olympus epl2.lens ise panasonic
SilResim 16'nın kokusu var sanki.
YanıtlaSilbu hafta çağlalı versiyonunu yaptım..skandal..
YanıtlaSil