21 Nisan 2013 Pazar

Evde Sushi Nasıl Yapılır? Bölüm İki

Evde Yemek Yarışması'nın son günleri. Ama pazar sabahı e-postamız fotoğraflarla dolu. Gülen vaadettiği suşiyle pazar sabahı bizlerle!

"Sevgili Çukurcuma Times,

Vaadettiğim suşi yazısını sonunda yazıyorum. Öncelikle suşinin içine koyacağımız malzemeleri hazırlıyoruz.


Salatalık: Dikine 6 parça olacak şekilde yani pasta gibi kesiyoruz.
Somon: Norveç füme somon kullandım. Çiğ balık kullanma cesaretim yok henüz. Ancak kendi tuttuğum balğı hemen dilimlersem falan çiğ kullanabilirim herhalde.
Avokado: Bence olmazsa olmaz. Hafif yumuşamışlarından alıp limon ve tuzla eziyoruz.
Ton balığı: Mayonezli bir karışım yapıyoruz.


Japon yumurtası: 2 yumurta, biraz şeker, biraz da tuzu karıştırıyoruz. Minik bir tavada kepçe kepçe dökerek pişiriyoruz. İki püf noktası var. Birincisi, tavayı peçeteyle yağlıyoruz yani gözle görülmeyecek kadar az yağ kullaıyoruz. İkincisi de, yaptığımız yumurtayı kıvırıp tavanın bir kenarında tutuyoruz. İkinci kepçe yumurtayı pişirip diğerinin üstüne katıyoruz. Bu karışımdan 3 kepçe çıkıyor zaten. Sonunda içi çok hafif cıvık yumurta rulosu oluyor. Soğuyunca bunu da uzun şeritler halinde kesiyoruz.
Çilek : Benim favorim. Brezilya'da bir yerde denk gelmiştim. Kendim de deneyeyim dedim. Sonuç mükemmel. Çileğin hafif ekşi ve tatlı tadı suşiye çok yakışıyor. Çilekleri de dörde kesiyoruz. 

Malzemelerin hepsi hazırlanınca üstlerini streçleyip dolaba kaldırıyoruz.


Pilav için osmancık pirincini kullandım. Daha önce bu tarifi öğrendiğim Japon misafirimiz Shusaku Hayashi (Ki kendisi apayrı bir yazı konusudur. Bakınız) marketteki pirinçleri tek tek inceleyip osmancık pirinci seçmişti.

Pirinci tüm nişastası akana kadar iyice yıkıyoruz. Sonra pirinçle aynı miktada suyu bir tencereye alıp kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra en kısıkta tutarak suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Mümkün olduğunca karıştırmamak lazım ki pirinçler kırılmasın.

Pişen pirinçlere kullandığımız miktara oranla pirinç sirkesi, şeker, tuz karışımını ekliyorum. Miktara defterden bakmak lazım. Sonrasında denemek isterseniz yazıp gönderirim.

Bundan sonraki aşama pirincin soğutulması. 3 dk kadar mangal misali pirinci yelliyoruz. Arada sırada da pilav alt üst olsun diye karıştırıyoruz ama bir çorba karıştırması kıvamında değil de narin narin alt üst yapıyoruz. Pirinçlerimiz çok değerli! Yaklaşık 3 dk'da pilav soğuyor.





Daha önceki suşi denemelerimizde suşiyi yapıp buzdolabında soğumaya bırakıyorduk. Meğer racon öyle değilmiş. Yemek düzenimizi alıp hepimiz masaya diziliyoruz. Bir yandan yapıp bir yandan yiyoruz. Ortam yerini bulsun diye de masayı postcrossing sayesinde Japonya'dan gelen kartpostallarla süsledim :)


Norimizi unuttuk. Noriyi öyle paketten çıktığı gibi kullanmıyoruz. Ocakta hafiften tütsüler gibi yapıyoruz. Böylece daha çıtır oluyor. Norileri makasla ikiye keserek kullanıyoruz yoksa tosun gibi suşilerimiz olur.



Suşi sarmak için bambudan yapılma amerikan servisi benzeri bir şey kullandım. Noriye az miktarda pilav koyup elle yaydırıyoruz. İki ucundan da yaklaşık 1'er cm boşluk bırakmak gerekiyor. bundan sonrası yaratıcılığımıza kalmış. İstediğimiz şekilde doldurup sarıyoruz. Sararken de her tur başka biri sarıyor. Kendi suşisini kendi tasarlıyor falan, keyifli oluyor böylesi.



Sarma aşamasında süper bir seviyeye ulaşamadım ama zamanla o da olur. Sonra da 6'ya bölüp soya sosuna hafifçe dokundurup yiyoruz.


İşte size detaylı bir "Evde Suşi" yazısı. Hatta biz bu olaya kendin suşir kendin ye dedik :) Afiyetler.

Bu arada, daha önce karides de kullanmıştık fakat o an donuk karides bulmuştuk. Onu haşlayıp kullandık. Pek tatsız oldu. Çimçim bulup kullanmak lazım..

Bir de surimi alıp dilimlemiştim. Bütün suşileri yedikten sonra surimiyi buzdolabında unuttuğumu farkettiğim için sek olarak yemek zorunda kaldık."

Gülen'in ellerine sağlık. Gülen'in karides yazısı kendini de tatmin etmemiş, hırs yapmış, suşiyle geri döndü, yarışmada bomba etkisi yarattı! Teşekkürler.

5 yorum :

  1. bu sacma yemek yuzunden japonlar dunya denizlerindeki ne orkinoslarin dibini kazidilar.umarim bu sevdadan tum insanlik vaz gecer ve biraz denizler orkinoslari geri kazanir.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. dostum suşi illa balıkla yapılmak zorunda değil. özellikle güneydoğu asyada balıklısı dışında her türlüsü popülerdir. genellikle sebzelerle yapılır zaten. açgözlü batı damak tadına entegre olmuş olduğu için buralarda suşi denince akla çiğ balık gelmekte. ayrıca bizim sarma suşiye bin basar ama yapması daha zor. bi de sarmanın içine pirinç sirkesi koyarsan valide hanım kızabilir. o yüzden suşi iyi bi alternatif. bi de gavur dostlarınız varsa onlara suşiyle hava atabilirsiniz ama sarmayla daha iyi hava atılır. suşi +1 karizmaysa sarma +2 dir.

      Sil
  2. Yemekler o kadar güzel ki püsküllü halı dikkatimi bile çekmedi...

    YanıtlaSil
  3. merhaba gayet güzel bir paylaşım olmuş, bende evde kendim tarifi yapmak istedim ama markette bulamayınca geçenlerde sipariş verdiğim yerden sushi ürünleri aldım afiyetle ailecek yedik, deneyebilirsin ;)

    YanıtlaSil